Etiquetas

, , , , ,

El Biryani es un plato a base de arroz Basmati que se cocina con especias, en este caso lo acompañamos con pollo. Lo vamos a cocinar en una olla que sellaremos con una masa de pan para que se mantengan todos los aromas en su interior. Todo un espectáculo, cuando abrimos la olla salen todos los vapores aromáticos inundando toda la casa. Os recomiendo que lo probéis, es muy divertido de hacer y está para comerse un plato detrás de otro.

A por ello.

Ingredientes para marinar la carne:

  • 750 gr.  muslos y/o contramuslos de pollo
  • 12 gr. de hierbabuena
  • 14 gr. de cilantro
  • 4 cebollas medianasDSC_0937
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada rasa de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de Garam Masala
  • ⅛ nuez moscada rallada
  • 2 chiles verdes
  • El zumo de una lima
  • 2 cucharadas de aceite
  • 150 gr. yogurt griego
  • 75 ml. de nata
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Empezamos haciendo el Garam Masala, que es una de las mezclas de especias más usadas en la india.

Garam Masala:

  • 10 gr. de semillas de CilantroDSC_0909
  • 10 gr. de semillas de Comino
  • 5 Cardamomos verdes
  • 1 palo de canela de 6 cm.
  • 1,80 gr. de clavos de olor
  • 1 gr. de macis
  • 2 Cardamomos negros
  • 1/8 de nuez moscada
  • 1,5 gr. de pimientas negras
  • 1 hoja de laurel
  • 5 pétalos secos de rosa
  • 1 ud. de anís estrellado
  • 0,60 gr. de semillas de hinojo

FotorCreatedExtendemos las especias en una hoja de papel sulfurizado.

Las llevamos al horno que previamente habremos calentado a 110º.

Las tenemos de 3 a 5 minutos y las ponemos en un molinillo de especias. Las molemos a conciencia hasta obtener un polvo lo más fino posible. Podemos ir pasando la mezcla por un tamiz para obtener las fibras más gruesas y seguir triturándolas.

La gracia del Garam Masala es usarlo recién molido, que es como se desarrollan todos los aromas. Se puede hacer menos cantidad y usarlo siempre recién hecho. Si sobra, se puede guardar en un tarro hermético.

Vamos a caramelizar bien la cebolla a base de cocinarla lentamente durante mucho tiempo. La usaremos para la marinada y para acompañar el arroz.

Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos hasta que esté bien caramelizada. Yo la tuve 1 hora y media.

FotorCreatedMezclamos todos los ingredientes de la marinada con el pollo (ponemos solo la mitad de la cebolla caramelizada, el resto lo reservamos) y lo dejamos en la nevera de 15 a 30 minutos, mejor toda la noche.

DSC_0954Como acompañamiento vamos a preparar una Raita de pepino como ya hicimos en la receta del Kebab.

DSC_0995También vamos a hacer un pan plano tipo Naan.

Ingredientes para el Naan: FotorCreated

  • 190 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 100 ml. de leche
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de aceite

Mezclamos los ingredientes salvo el aceite y amasamos durante 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y la untamos con el aceite. La dejamos fermentar en un bol tapado con papel film durante una hora.

FotorCreatedDividimos la masa en 3 bolas y reservamos un poco para sellar la olla al final de la receta.

Con el rodillo aplanamos las bolas y las llevamos al horno, que tendremos previamente calentado a 220º. Si disponemos de una piedra de horneado mejor, ya que la cocción se asimilará más a un horno Tandoor. Tendremos los panes 5 minutos por cada cara.

Agregamos el pollo junto con todo el líquido de la marinada a una cocotte y lo llevamos a ebullición lentamente. Ponemos a fuego lento y cocinamos durante 20 minutos.

DSC_1019Mientras, vamos preparando los acompañamientos del guiso y el arroz.
·
Ingredientes para el arroz:
DSC_0983·
  • 250 gr. de arroz Basmati
  • 5 cardamomos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavo
  • 2 hojas de macis
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 3 cucharaditas de sal

Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia  y lo dejamos en agua fría durante 20 minutos.

En un cacillo ponemos un litro  de agua y añadimos todas las especias y la sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego a media intensidad y dejamos con un suave borboteo durante 5 minutos. Agregamos el arroz y lo hervimos durante 7 minutos. Lo colamos, el arroz no estará completamente cocinado, ya que queremos que se termine de cocinar en la olla impregnandose con los jugos del pollo. Reservamos.
·
Acompañamientos del Biryani:DSC_1010
·
  • La cebolla caramelizada reservada
  • Pistachos
  • Pasas
  • Tiras de zanahoria
  • Pétalos de rosas secos
  • Cilantro
  • Hierbabuena
  • Piel de naranja confitada

Para hacer la piel de naranja confitada, hacemos tiras finas con la piel de la naranja, intentando no poner la parte blanca.

Hacemos un sirope 1:1, le levantamos el hervor, agregamos las tiras de naranjas y las tenemos a fuego lento 20 minutos. Colamos y reservamos.

FotorCreated

Haremos una infusión de azafrán en leche con un poco de Ghee y agua de rosas, la usaremos a final para aromatizar nuestro Biryani.

Para la infusión de azafrán:

  • Una pizca de azafrán FotorCreated
  • 100 ml. de leche
  • 50 gr. de ghee
  • 1-2 cucharadita de agua de rosas
Templamos la leche y agregamos el azafrán. Pasados 5 minutos, añadimos el Ghee y el agua de rosas. Mezclamos bien y reservamos.
·
Una vez el pollo se haya cocinado, distribuimos el arroz sobre la superficie del pollo en la cocotte. Picamos la hierbabuena y el cilantro y lo espolvoreamos por encima. Agregamos la cebolla caramelizada que teníamos reservada, los pistachos, la zanahoria, la naranja confitada y las pasas.
·
 DSC_1042
·
Rociamos con la infusión de leche y azafrán y tapamos la olla sellando la junta con la masa que habíamos reservado.
·
FotorCreated
·
Metemos al horno que tendremos precalentado a 180 º y lo tenemos 10 minutos.
Dejamos que repose unos 5 minutos fuera del horno y abrimos la olla.
·
DSC_1048
·
Servimos acompañado de la Raita y el pan Naan.
·
DSC_1054
Una delicia, créanme.
Anuncios